오랜 세월 지역 주민의 식탁을 지켜온 황태요리 전문점… 선산을 찾는 방문객들의 발길도 이어져
경북 구미시 선산읍에는 황태 특유의 깊고 담백한 맛을 제대로 즐길 수 있는 음식점이 있다. 선산문화회관 뒤편에 자리한 ‘윤실네진부령황태 구미선산본점’이다.
예로부터 큰 전통시장이 형성돼 사람들의 발길이 이어져 온 선산. 이곳에서 황태라는 식재료 하나로 자신만의 음식 세계를 만들어온 윤실네진부령황태는 지역의 특색 있는 한식당으로 자리매김하고 있다.
황태는 명태를 겨울철 차가운 바람과 햇볕 속에서 얼리고 녹이기를 반복하며 말린 식재료다. 특유의 부드럽고 포슬포슬한 식감과 구수한 풍미로 우리나라 사람들이 오랫동안 즐겨온 전통 먹거리이기도 하다.
강원도 산간지역의 대표적인 음식으로 알려진 황태요리를 경북 내륙의 선산에서 만날 수 있다는 점도 흥미롭다.
■ 매콤한 황태구이와 담백한 해장국, 한 상 가득한 즐거움
윤실네진부령황태의 대표 메뉴는 황태구이정식과 황태해장국, 황태찜, 황태생칼국수 등이다.
그중 황태구이정식은 양념을 입힌 황태구이에 따뜻한 밥과 정갈한 밑반찬이 함께 제공되는 메뉴다. 황태 특유의 부드럽고 쫄깃한 식감에 매콤한 양념이 더해져 밥 한 공기를 든든하게 즐길 수 있다.
황태해장국은 속을 편안하게 채워주는 따뜻한 국물 음식이다. 황태에서 우러나온 구수한 맛에 콩나물의 시원함이 어우러져 아침 식사나 점심 한 끼로도 잘 어울린다.
또 다른 인기 메뉴인 황태찜은 매콤한 양념과 아삭한 콩나물, 촉촉한 황태살이 조화를 이루는 음식이다. 여럿이 함께 나누어 먹기 좋아 가족 모임이나 지인들과의 식사 자리에도 어울린다.
구미시 공식 맛집 안내에서도 윤실네진부령황태의 황태구이정식과 황태찜을 대표 메뉴로 소개하고 있다.
■ 맛의 차이를 만드는 것은 정성, 밑반찬에도 담긴 손맛
윤실네진부령황태가 오랫동안 지켜온 음식 철학에서 빼놓을 수 없는 것은 밑반찬에 대한 정성이다.
과거 이 음식점을 소개한 취재 자료에는 해바라기씨와 견과류를 활용한 콩장, 고추튀각, 취나물, 우엉조림, 파래무침 등 다양한 반찬에 대한 이야기가 담겨 있다.
특히 선산 지역에서 생산된 농산물을 활용하고 손님상에 내는 반찬 하나에도 정성을 기울였다는 점이 눈길을 끈다.
황태요리가 음식의 중심을 잡는다면 밑반찬은 그 맛을 더욱 풍성하게 만드는 역할을 한다. 매콤한 황태구이 한 점에 나물 반찬을 곁들이고 따뜻한 국물 한 숟가락으로 식사를 마무리하는 즐거움은 한식 특유의 매력이다.
유행을 좇는 화려한 음식보다 재료 본연의 맛과 조화로운 한 상을 중요하게 생각하는 음식점의 철학을 엿볼 수 있는 대목이다.
■ 황태 한 가지로 승부한 선택, 지역의 경쟁력이 되다
윤실네진부령황태가 처음부터 황태요리만을 전문으로 판매했던 것은 아니다.
과거 취재 자료에 따르면 김종욱·윤정자 부부는 여러 외식업 메뉴를 운영하며 시행착오를 겪었다. 그러던 중 2008년 황태요리를 선보였고, 손님들의 좋은 반응을 확인하면서 황태 전문점으로 전환했다.
당시 선산 지역에서는 황태를 전문으로 취급하는 음식점이 흔하지 않았기에 차별화된 메뉴로 주목받을 수 있었다.
부부는 황태를 활용한 해장국과 칼국수, 구이, 찜 등으로 메뉴를 발전시켰고, 손님들의 반응을 살피며 음식의 맛을 개선해 나갔다.
특히 고객 한 사람 한 사람을 소중하게 여기고 정성스러운 음식을 대접하려 했던 마음은 윤실네진부령황태의 성장 과정에서 중요한 자산이 됐다.
이러한 이야기는 외식업에서 중요한 것이 단순히 새로운 메뉴를 만드는 데 그치지 않고, 고객이 다시 찾고 싶은 이유를 꾸준히 만들어가는 일임을 보여준다.
■ 선산의 정취와 함께 즐기는 특별한 한 끼
선산은 전통시장과 지역의 생활문화가 어우러진 곳이다. 특히 매월 2일과 7일에 열리는 선산 오일장은 지역 주민뿐 아니라 인근 지역 방문객들의 발길도 이어지는 전통시장이다.
장터를 둘러보며 지역의 활기찬 분위기를 느끼고 따뜻한 황태요리로 한 끼를 즐기는 것도 선산을 방문하는 또 하나의 즐거움이 될 수 있다.
윤실네진부령황태는 화려한 외식 트렌드보다 음식의 기본과 정성을 중시하는 지역 한식당의 가치를 보여준다.
잘 차려진 한 상에는 재료의 맛뿐 아니라 음식을 만드는 사람들의 시간과 노력이 함께 담긴다. 특별한 날의 음식이 아니어도 일상에서 든든하게 즐길 수 있는 한 끼, 그것이 황태요리가 가진 매력이다.
경북 구미 선산에서 만나는 구수한 황태해장국과 매콤한 황태구이 한 상. 익숙하면서도 특별한 맛을 찾는 이들에게 윤실네진부령황태는 기억해 둘 만한 지역 음식점이다.
한 그릇의 음식에 담긴 정성과 세월이 앞으로도 선산의 식탁에서 이어지기를 기대한다.
■ 윤실네진부령황태 구미선산본점 안내
소재지 : 경북 구미시 선산읍 선주로 155-9, 1층
대표 메뉴 : 황태구이정식, 황태해장국, 황태찜, 황태생칼국수
문의전화 : 054-482-5543
위치 : 선산문화회관 뒤편
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