경남 밀양시 밀양아리랑시장 안에는 8년째 영업을 이어온 작은 빵집이 있다. 내일상가2길 9에 위치한 ‘나만의빵집’이다. 대구에서 밀양으로 이주한 제빵사가 아내와 함께 운영하는 이곳은 전통시장 이용객의 특성에 맞춰 제품 구성을 바꿔온 점포다.
나만의빵집 사장은 스무 살 무렵부터 제빵 일을 시작했다. 오랜 기간 다른 사람이 운영하는 빵집에서 기술과 경험을 쌓은 뒤 밀양에서 자신의 가게를 열었다. 부부는 전통시장에도 빵을 전문적으로 판매하는 점포가 필요하다고 판단해 밀양아리랑시장에 자리를 잡았다.
가게 이름에는 자신만의 방식으로 빵을 만들겠다는 생각을 담았다. 현재 나만의빵집은 계절에 따라 영업 시작 시간을 달리하고 있다. 여름에는 오전 7시, 겨울에는 오전 8시부터 문을 열며 시장을 찾는 손님들을 맞는다.
재료 선택에도 자체적인 기준을 두고 있다. 밀가루처럼 국내산으로 대체하기 어려운 재료를 제외하면 가능한 한 국산 재료를 사용한다는 방침이다.
개업 초기에는 젊은 소비자들이 선호하는 종류의 빵을 주로 만들었다. 그러나 시장을 찾는 고객 가운데 고령층의 비중이 높다는 점을 고려하면서 메뉴 구성에 변화가 생겼다.
부드러운 식감의 보리 카스테라와 만주 등 어르신들이 익숙하게 접할 수 있는 빵을 만들기 시작했다. 유행하는 제품을 일률적으로 판매하기보다 실제 매장을 방문하는 고객들의 취향을 반영한 것이다.
나만의빵집의 또 다른 특징은 전통시장에서 익숙한 덤과 에누리 문화다. 손님이 빵을 조금 더 달라고 하거나 가격을 조정해 달라고 요청하면 부부는 상황에 따라 빵을 하나 더 담아주거나 끝자리 금액을 깎아준다.
사장은 “시장에는 덤이라는 게 있잖아요. 오시는 분들께 하나라도 더 드리고 앞으로도 더 친절하게 맞이하고 싶습니다”라고 말했다.
밀양아리랑시장은 떡집과 국밥집, 반찬가게 등 다양한 먹거리 점포가 모여 있는 곳이다. 나만의빵집은 이러한 시장 안에서 제과·제빵 제품을 판매하며 소비자 선택의 폭을 넓히고 있다.
부부가 밀양에 정착한 지도 13년이 됐다. 처음에는 낯선 지역이었지만, 오랜 영업을 통해 주변 상인과 주민들과 관계를 형성했다.
사장은 8년 전보다 시장을 찾는 사람이 줄었다고 느끼면서도 가게를 계속 운영하고 싶다는 뜻을 전했다. 손님들이 밀양 재래시장에서 나만의빵집을 기억하고 다시 찾아오는 일이 영업을 이어가는 동기라고 설명한다.
대형 제과점과 달리 지역 고객의 취향에 따라 메뉴를 조정하고, 손님과 직접 대화하며 판매하는 방식은 소규모 시장 점포의 특징이다.
밀양아리랑시장 나만의빵집은 제빵 기술을 바탕으로 지역 소비자들의 생활 방식에 적응해 온 사례다. 부부는 앞으로도 직접 만든 빵과 시장 특유의 인심을 유지하며 영업을 이어갈 계획이다.
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